Mbaniccia

Dagli emozionanti racconti di Rosetta di Fossalto alle mani sapienti dell’Agrichef Elisa Vitone di Terra e Sapori, passando per la creatività dei ragazzi di cucina dell’IPSEOA di Vinchiaturo.

Ingredienti per il “Molise in un cestino”

  • per i cestini: 250 g di farina di mais, 250 ml di acqua, 25 ml di olio EVO, sale q.b.
  • per il ripieno: 250 g di fagioli cannellini, 300 g di bietoline, 1 dl di olio EVO, 1 spicchio di aglio, peperone secco dolce q.b.
  • per mousse di pecorino e ricotta: 100 g di ricotta vaccina, 50 g di pecorino grattugiato
  • per biscuit salato: 2 uova, 60 g di farina 00, 40 g di pecorino grattugiato, rosmarino
  • per finitura: 100 g di pancetta stagionata, fiori eduli

Procedimento

Impastare la farina di mais con acqua calda, olio evo e un pizzico di sale. Rivestire con il composto degli stampi precedentemente unti, in modo da formare dei cestini. Cuocere i cestini in forno a 200° fino a doratura.

Lessare i fagioli che sono stati precedentemente messi a bagno per almeno 12 ore. Lessare anche le bietoline, dopo averle ben lavate e tagliate a pezzi.

Preparare il biscuit unendo agli albumi montati a neve i tuorli mischiati con il pecorino e il rosmarino. Aggiungere infine la farina. Stendere il composto su una teglia e infornare a 200° per circa 20 minuti.

Per la mousse, aggiungere alla ricotta il pecorino ed il pepe, quindi frullare tutto fino a renderlo cremoso. Inserire la mousse in una tasca da pasticceria.

In una padella, versare dell’olio EVO e l’aglio. Farlo imbiondire, poi rimuovere l’aglio e aggiungere i fagioli e le bietoline. Aggiungere il peperoncino sbriciolato e far insaporire per qualche minuto. Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare in padella, tenendola in caldo.

Per assemblare il piatto, mettere sul fondo del cestino il biscuit sbriciolato, un mestolo di fagioli e bietole. Infine, decorare con listarelle di pancetta e ciuffetti di mousse alternati, e completare con qualche fiore edule.

La ricetta della Mbaniccia raccontata da Rosetta

Ha portato con sè la sua passione per la cucina e le ricette tradizionali di Limosano fino in Canada. Lì ha fatto rivivere i sapori e i profumi della sua terra ai figli degli emigranti. Scopriamo insieme a Rosetta la ricetta della Mbaniccia (o Mbanicciata)!