Lessima
Dagli emozionanti racconti di Tonino di Fossalto alle mani sapienti dell’Agrichef Rosanna De Paola dell’Azienda Agricola L’Essenza della Natura, passando per la creatività dei ragazzi di cucina dell’IPSEOA di Vinchiaturo.
Ingredienti per la “Lessima con Chips”
- Lenticchie: 50 gr
- Ceci: 50 gr
- Fagioli: 50 gr
- Cicerchie: 50 gr
- Farro: 50 gr
- Piselli freschi: 200 gr
- 1/4 di cipolla rossa
- 1/4 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1 spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva: 2 dl
- Rosmarino
- Origano
- Farina di mais: 350 gr
Preparazione
Lessate i legumi in acqua salata, precedentemente messi a bagno per almeno 12 ore. Sbollentate anche una parte di piselli (50 gr). Preparate i cestini di mais impastando la farina di mais con una parte di olio, sale e acqua calda, fino a ottenere un composto morbido e sabbioso. Foderate gli stampi con l’impasto di farina di mais, riservandone una piccola quantità, e formate i cestini che dovranno essere infornati a 200° fino a doratura.
Prendete l’impasto messo da parte, aggiungete del rosmarino tritato, stendetelo tra 2 fogli di carta da forno, tagliatelo a forma di bastoncino (5 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza) e infornatelo fino a che non diventi dorato.
Preparate la vellutata di piselli: versate un po’ di olio EVO in un pentolino, aggiungete lo spicchio d’aglio e il trito di sedano, carota e cipolla, e fatelo rosolare. Togliete l’aglio e aggiungete i piselli. Fate cuocere per 4-5 minuti e frullate tutto fino ad ottenere una vellutata.
Mettete in un recipiente tutti i legumi lessati, insaporite con olio evo e origano e mescolate bene.
Preparate il piatto riempiendo le ciotoline di mais con la lessima, guarnite con la vellutata di piselli e infine inserite 2-3 chips in ogni cestino.
La ricetta della Lessima raccontata da Tonino
Tonino, innamorato di Fossalto, il suo paese, ci racconta le origini e la preparazione della Lessima, piatto che viene dalla povertà e che oggi è storia e tradizione gastronomica di un territorio.