Cauciuni
Dagli emozionanti racconti di Giuseppina di Ferrazzano alle mani sapienti dell’Apicoltrice Giovanna Cuomo dell’Azienda Agricola Apinfiore, passando per la creatività dei ragazzi di cucina dell’IPSEOA di Vinchiaturo.
Ingredienti per gli “Strati di Cauciun”
Per la base dei cavciun
- Farina tipo 00: 200 gr
- 1 uovo
- Zucchero: 60 gr
- Succo di 1/2 limone
- Buccia di limone
- Vino bianco qb
Per la mousse al cioccolato e ceci
- Panna fresca non zuccherata: 125 ml
- Cioccolato fondente: 50 gr
- Purea di ceci: 50 gr
- Latte fresco: 50 ml
- Farina tipo 00: 5 gr
- Gelatina in fogli: 2 gr
- Miele di coriandolo: 1 cucchiaino
Per la finitura
- Miele di castagno
- Mandorle e nocciole tritate
Preparazione
Impastare la farina con l’uovo, lo zucchero, il succo di limone, la buccia di limone e il vino bianco necessario per avere un impasto sostenuto, liscio e ben omogeneo. Stendere l’impasto su una teglia ad uno spessore di circa 1 centimetro ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Preparare la mousse scaldando metà della panna fresca con il latte, lo zucchero, il miele e la purea di ceci. Una volta a bollore, aggiungere il cioccolato tritato e la farina. Aggiungere la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e infine incorporare la panna precedentemente montata. Mettere la mousse in una tasca da pasticcere con bocchetta dentata e riporre in frigorifero.
Sminuzzare la pasta dei cavciun e disporla sul fondo di sei bicchierini da dessert. Adagiare un ciuffo di mousse al cioccolato e ceci e terminare con una colata di miele di castagno e mandorle e nocciole tritate.
La ricetta dei Cauciun raccontata da Giuseppina
Giuseppina ci racconta la ricetta dei Cauciun di Ferrazzano che apprese da bambina dalle signore del paese.