Tratturi e l’arte della caseificazione.

Quante volte abbiamo sentito parlare di tratturi e della loro importanza per la tradizione pastorale! Ma come possiamo definirli? 

I tratturi sono le autostrade verdi per gli animali, i percorsi erbosi della transumanza! Immaginate quante siano le storie su questa antica tradizione, che vive in parte ancora oggi e che deve essere assolutamente tutelata e raccontata.

Ci hanno detto ad esempio che durante il tragitto si provvedeva a caseificare così da poter trasformare il latte che altrimenti si sarebbe rovinato, così che il formaggio ricavato poteva essere venduto come merce di scambio.

Abbiamo realizzato noi stessi i formaggi, è stato un momento divertente e goloso. Abbiamo assaggiato quelli fatti con il latte di vacca (non si dice di mucca) di capra e di pecora. Abbiamo imparato che dobbiamo osservare con più attenzione, perchè nella chiusura di un caciocavallo o nell’intreccio della pasta filata è racchiuso molto di più di quello che credevamo di sapere.